Galette – suolainen ja makea – ylijäämäjuurella
Taikina
Valitsin Maurizio Leon ”ThePerfectLoaf” -sivustollaan esittelemän galetteohjeen, jonka avulla voi hyödyntää reilun määrän ylijäämäjuurta. Kahden galetten taikinaan tuli:
- puolikarkea vehnäjauho 350g
- sokeri 14g
- suola 6g
- suolaton voi kylmänä 226g
- ylijäämäjuuri (100% vesisuhde) 230g
- vesi kylmänä 74g
Ensin jauhot, sokeri ja suola sekoitetaan. Mukaan sekoitetaan kylmä voi mahdollisimman tasaisesti. Käytin perunasurvinta ja isoa haarukkaa apuvälineenä. Ehkä pitää hankkia asianmukainen taikinannyppijä seuraavalla Helsingin reissulla. Seuraavaksi lisätään juuri ja vesi ja muokataan taikina tasaiseksi. Sen jälkeen taikina jaetaan kahdeksi, taputellaan kiekoiksi ja päällystetään tuorekelmulla ja pistetään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Itse pidin yli yön.
Ennen täytteiden lisäämistä kylmä kiekko kaulitaan halkaisijaltaan noin 30 cm kiekoksi.
Juurikokeilu tuottaa ylijäämäjuurta
Ylläpidän kokeilussa juurta +7°C lämpötilassa. Ruokin 15g emon suhteilla 1:5:5. Käytän Kinnusen Myllyn puolikarkeaa vehnää ja 20% ruislisää. Juuri soveltuu suoraan leipätaikinaan ja yhden lisäruokinnan jälkeen myös pulla- tms. taikinaan. Hyvälaatuista ylijäämää syntyy, kun joka viides päivä ei ole tarpeen leipoa. Pakastin sattaa rajat.
Kuvassa on käyttövalmis juuri. JärkiSärkipurkki sopii hyvin uusiokäyttöön.
Parsakaali- kinkku- ja sinihomejuusto -galette
Muunsin vanhan tutun piirakan galetteksi. Lopputulos artikkelukuvassa.
Makea hedelmägalette
Täytteenä omena, päärynä ja persimoni. Mausteina kaneli ja vaniljasokeri. Pintaan tuli myös vaniljakreemiä, jota varten oli puoli pussia jauhetta kanelipullanpaiston jäljiltä.
