Taikinassa on noin 30% täysjyväspelttiä. ”Type 85” vehnäjauhona käytin hiivaleipäjauhoa. Toinen vaihtoehto olisi ollut käyttää seosta, jossa on 70% tavallista puolikarkeaa ja 30% täysjyvävehnäjauhoa. Tämäkin vinkki on Maurizion sivuilta. Muuntelua tarvitaan, koska jauhot eri maissa ovat erilaisia. Pidän Maurizion ”ThePerfectLoaf” -sivuston ja kirjan ohjeista ohjeista, koska niissä on esitetty selkeästi taikinanan ainekset ja prosessi ajoituksineen…
Leipä on mukavan haasteellinen korkean vesisuhteen ja monien työvaiheiden vuoksi. Tavoitteena oli luonnollisesti maukas ja esteettinen lopputulos, mutta myös asettaa viileä juuri uudestaan testipenkkiin. Kokeilun lähtökohta Esikuvista oli runsaudenpula Myös lopputulokset vaihtelevat tosi avoimesta sisuksesta tavanomaisempaan. Tämä vähentää harrastelijan kokemaa painetta. Useimmiten virheet onnekai voi syödä! Hyväksyin juuren ilman uutta ruokintaa. Varman päälle pelatessa sen…
Halusin tavoittaa lapsuudesta tutun kakon maun. Voi suli mukavasti äidin leipoman leivän päällä. Kakossa on reilusti ohraa vehnän lisäksi ja joskus ilmeisesti ruista. Joka kylässä ja talossakin on tainnut olla oma vaihteleva tapa. Tässä kokeilussa halusin tehdä leivät hapanjuureen ja käyttää runsasta ohran osuutta. Ohra ei ole enää pelkkä rehuvilja. ”Nyt otti ohraleipä” taitaa saada…
Näiden kahden leivän taikinassa on jauhoja yhteensä 1200 g. Isot leivät paistoin Challenger Bread Pan -miniuunissani. Kahden hengen taloudessa iso leipä kannattaa pakastaa neljänneksinä tai siivuina. Taikinan vaivaaminen onnistui käsin, vaikka Ankarsrumilla olisi voinut sujua vaivattomammin. Käsin tehdessä taikinaan on parempi tuntuma ja satun pitämään sen käsittelemisestä. Jauhoseoksessa on pieni määrä ruista antamaan makua ja…
Sain työkaverilta ohjeen ja juuren terveysleipään joskus 1980 -luvulla. Tämä oli pitkään ainoa hapanjuurileipäni kunnes hurahdin ”Hapanjuurileipurit” -ryhmään syksyllä 2017. Netistä löytyy useita terveysleipäohjeita myös hapanjuuriversioina. Yhteistä niille on kaksivaiheinen taikina ja siemenlisä. Tavallisimmin juuri, noin 2,5 dl, otetaan talteen taikinasta. Kokemukseni mukaan se säilyy parhaiten jääkaapin ns. nolla-asteisessa osassa, jonka lämpötila on juuri ja…
Joulun 2023 alla Teemu Laurellin ravintolaansa varten kehittämän leivän ohje löytyi HS.fi ja soppa365.fi sivuilta. Päätin asettaa itselleni haasteen muuntaa leipä hapanjuureen tehtäväksi. Lisähaasteena päätin tehdä taikinan käsin. Tiesin etukäteen, että prosessi on oleellisesti alkuperäistä hitaampi. Harrastelijalle ei ole kiire minnekään, joten päätin tavoilleni uskollisena pistää taikinan myös kylmälepoon. Käytin juurena 100% vesisuhteen tavallista vehnäjuurta,…
Toimiva hapanjuuri on tärkein yksittäinen leivän onnistumista määrittävä tekijä. Jos juuri on heikko, muut täydellisesti onnistuneet tekijät eivät pelasta tilannetta. Uusi juuri Tein juuren Maurizio Leon ohjeiden mukaan. Niitä löytyy Maurizion ”ThePerfectLoaf” -sivustolta ja hänen kirjastaan ”The Perfect Loaf” sivulta 34. Onneksi huomasin kirjan taulukon painovirheet, joista oli kuvaus sivustolla. Juuri aloitetaan pelkällä ruisjauhoilla (100g)…
Ainekset % g Vahva jauho (Fazer 00) 20,0 520 Puolikarkea vehnä (Kinnusen Mylly) 47,0 1222 Töysjyväspeltti (Riihipuoti, luomu) 33,0 858 JAUHOT YHTEENSÄ 100,0 2600 Täysmaito ja vesi 75,0 1950 Suola 2,0 52 Tumma sokeri 4,0 104 Voi 6,0 156 Diastaattinen mallas 1,5 39 Juuri 15,0 390 Taikina, 4 Pullman 9 x 4 x 4 vuokaa…
Aikomukseni oli tehdä täysjyvätaikina, muotoilla leivät koriin ja paistaa kylmälevon jälkeen. Suunnitelma muuttui vuokaleiviksi, koska taikina osoittautui löysäksi. Syynä ehkä kuoriosan sihtaus (8%) erilleen tai mittausvirhe tai liian korkea vesisuhde 85%. Yksijyvä ei ehkä ollut kovin janoista? Taikina osoittautui ennakoitua löysemmäksi. Olin sihdannut 8% kuoriosaa erilleen. Täysjyvä on yleensä janoista. Ehkä yksijyvä imi ennakoitua vähemmän…
