Näiden kahden leivän taikinassa on jauhoja yhteensä 1200 g. Isot leivät paistoin Challenger Bread Pan -miniuunissani. Kahden hengen taloudessa iso leipä kannattaa pakastaa neljänneksinä tai siivuina. Taikinan vaivaaminen onnistui käsin, vaikka Ankarsrumilla olisi voinut sujua vaivattomammin. Käsin tehdessä taikinaan on parempi tuntuma ja satun pitämään sen käsittelemisestä. Jauhoseoksessa on pieni määrä ruista antamaan makua ja…
Sain työkaverilta ohjeen ja juuren terveysleipään joskus 1980 -luvulla. Tämä oli pitkään ainoa hapanjuurileipäni kunnes hurahdin ”Hapanjuurileipurit” -ryhmään syksyllä 2017. Netistä löytyy useita terveysleipäohjeita myös hapanjuuriversioina. Yhteistä niille on kaksivaiheinen taikina ja siemenlisä. Tavallisimmin juuri, noin 2,5 dl, otetaan talteen taikinasta. Kokemukseni mukaan se säilyy parhaiten jääkaapin ns. nolla-asteisessa osassa, jonka lämpötila on juuri ja…
Arvostan suomalaista tapaa leipoa ruisleipää. Pitkä raskitus ja mieluimmin perinteinen puutiinu taikina-astiana. Lisäksi mahdollisimman vanha perinnejuuri. Arvostamiseen se on kuitenkin jäänyt. Tapa on työläs ja moni saa ruisleivästä vatsanpuruja, koska osa jauhoista on fermentoitunut vain lyhyen aikaa. Nimekkäidenkin. leipomoiden ruisleipä voi olla rakenteeltaan tiivistä eikä suutuntumaltaan miellyttävä. Taikina-astiana käytän teräs- tai lasikulhoa. Detmolder -menetelmä Nimensä…
