Detmolder

  • | | |

    Terveysleipä – versio 2024

    TekijäSimo Saarela

    Sain työkaverilta ohjeen ja juuren terveysleipään joskus 1980 -luvulla. Tämä oli pitkään ainoa hapanjuurileipäni kunnes hurahdin ”Hapanjuurileipurit” -ryhmään syksyllä 2017. Netistä löytyy useita terveysleipäohjeita myös hapanjuuriversioina. Yhteistä niille on kaksivaiheinen taikina ja siemenlisä. Tavallisimmin juuri, noin 2,5 dl, otetaan talteen taikinasta. Kokemukseni mukaan se säilyy parhaiten jääkaapin ns. nolla-asteisessa osassa, jonka lämpötila on juuri ja…

  • | |

    Detmolder -kokeilu

    TekijäSimo Saarela

    Arvostan suomalaista tapaa leipoa ruisleipää. Pitkä raskitus ja mieluimmin perinteinen puutiinu taikina-astiana. Lisäksi mahdollisimman vanha perinnejuuri. Arvostamiseen se on kuitenkin jäänyt. Tapa on työläs ja moni saa ruisleivästä vatsanpuruja, koska osa jauhoista on fermentoitunut vain lyhyen aikaa. Nimekkäidenkin. leipomoiden ruisleipä voi olla rakenteeltaan tiivistä eikä suutuntumaltaan miellyttävä. Taikina-astiana käytän teräs- tai lasikulhoa. Detmolder -menetelmä Nimensä…