Satakuntalainen kakko – vai onko?
Halusin tavoittaa lapsuudesta tutun kakon maun. Voi suli mukavasti äidin leipoman leivän päällä. Kakossa on reilusti ohraa vehnän lisäksi ja joskus ilmeisesti ruista. Joka kylässä ja talossakin on tainnut olla oma vaihteleva tapa. Tässä kokeilussa halusin tehdä leivät hapanjuureen ja käyttää runsasta ohran osuutta. Ohra ei ole enää pelkkä rehuvilja. ”Nyt otti ohraleipä” taitaa saada uuden merkityksen. Ohrassa on paljon kuitua ja sen on todettu jopa alentavan kolesterolia.
Ainekset
Kaksi pienehköä leipää
- 350 g ohrajauho
- 150 g ohrahiutale
- 200 g vahva vehnäjauho
- 200 g puolikarkea vehnä
- 30 g täysjyväruis
- 17 g suola
- 170 g hapanjuuri
- 770 g vesi (91%)
Tein ensi puolen tunnin autolyysin, johon tuli vain jauhot ja vesi. Sen jälkeen juuri ja tovin kuluttua suola. Hetken päästä vaivasin taikinaa kulhossa 10 minuuttia. Ensikohotuksen aikana neljä taittelua kulhossa. Taikinan lämpötila oli +25°C. Neljän tunnin ensikohotuksen jälkeen kaksinkertainen muotoilu ja sijoitus jääkaappiin kylmälepoon +4°C.
Paisto Challenger -padassa +250°C 20 min. kansi kiinni ja +230°C kansi pois päältä. Aluksi kannen alle kaksi jääpalaa lisähöyryä varten.
Vehnäjauhona voisi riittää tavallinen puolikarkea. Varmuuden vuoksi puolet oli kuitenkin vahvaa Fazerin00 -jauhoa, puolet Kinnusen Myllyn luottojauhoa. Pieni määrä ruisjauhoa oli mukana paistovärin vuoksi. Ohraleipä jää helposti kalpeaksi.
Arvio ja parannusideoita
Tarkentuu ….
