Artikkelit

  • | |

    Detmolder -kokeilu

    TekijäSimo Saarela

    Arvostan suomalaista tapaa leipoa ruisleipää. Pitkä raskitus ja mieluimmin perinteinen puutiinu taikina-astiana. Lisäksi mahdollisimman vanha perinnejuuri. Arvostamiseen se on kuitenkin jäänyt. Tapa on työläs ja moni saa ruisleivästä vatsanpuruja, koska osa jauhoista on fermentoitunut vain lyhyen aikaa. Nimekkäidenkin. leipomoiden ruisleipä voi olla rakenteeltaan tiivistä eikä suutuntumaltaan miellyttävä. Taikina-astiana käytän teräs- tai lasikulhoa. Detmolder -menetelmä Nimensä…

  • |

    Täysjyväspelttileipä jatkokokeiluna

    TekijäSimo Saarela

    Itse jauhetun luomutäysjyväspelttijauhon lisäksi taikinassa on 20% Fazerin vahvaa 00-pizzajauhoa. Ajatuksena on vahvistaa haurasta spelttitaikinaa ”gluteeninaruilla”. Prosessi lyhyesti: Ensin viileä autolyysi 1 tunti, juuri (20%) suoraan viileänä mukaan. Hetken kuluttua suola, 2%, mukaan. Pienen odottelun jälkeen vaivaamista 10 + 5 min., 10 min. tauko välissä. Taittelut 30 min. välein muistaakseni kolme kertaa. Kaksinkertainen muotoilu, yöksi…

  • Viileä juuri (+10°C) ja kokeiluleipiä

    TekijäSimo Saarela

    Kokeilun lähtökohta Vehnäjuuren mikrobit suosivat lämpimiä olosuhteita. Juuri on tavallisesti aloitettu ja sitä on hoidettu +26°C – +30°C lämpötilassa tai lämpimämmässäkin. Hyvälaatuinen juuri kehittyy myös huoneenlämmössä. Monet kokeneet harrastelijaleipurit ovat päätyneet ylläpitämään vehnäjuurta ruokkimalla sitä 1 – 2 kertaa vuorokaaudessa huoneenlämmössä. Menettely on työläs ja syntyvä ylijäämäjuuri voi muodostua ongelmaksi. Syntynyt juuri pysyy erinomaisena. Tavallinen…