Artikkelit

Mallas | Vehnä

Shelterin mallasleipä hapanjuureen
TekijäSimo Saarela 29.12.202330.12.2023

Joulun 2023 alla Teemu Laurellin ravintolaansa varten kehittämän leivän ohje löytyi HS.fi ja soppa365.fi sivuilta. Päätin asettaa itselleni haasteen muuntaa leipä hapanjuureen tehtäväksi. Lisähaasteena päätin tehdä taikinan käsin. Tiesin etukäteen, että prosessi on oleellisesti alkuperäistä hitaampi. Harrastelijalle ei ole kiire minnekään, joten päätin tavoilleni uskollisena pistää taikinan myös kylmälepoon. Käytin juurena 100% vesisuhteen tavallista vehnäjuurta,…

Lue lisää Shelterin mallasleipä hapanjuureen
Juurikokeilu | Vehnä

Hapanjuuren luominen ja koeleipiä
TekijäSimo Saarela 7.12.20234.4.2024

Toimiva hapanjuuri on tärkein yksittäinen leivän onnistumista määrittävä tekijä. Jos juuri on heikko, muut täydellisesti onnistuneet tekijät eivät pelasta tilannetta. Uusi juuri Tein juuren Maurizio Leon ohjeiden mukaan. Niitä löytyy Maurizion ”ThePerfectLoaf” -sivustolta ja hänen kirjastaan ”The Perfect Loaf” sivulta 34. Onneksi huomasin kirjan taulukon painovirheet, joista oli kuvaus sivustolla. Juuri aloitetaan pelkällä ruisjauhoilla (100g)…

Lue lisää Hapanjuuren luominen ja koeleipiä
Juurikokeilu | Ylijäämäjuuri

Galette – suolainen ja makea – ylijäämäjuurella
TekijäSimo Saarela 28.11.202328.11.2023

Taikina Valitsin Maurizio Leon ”ThePerfectLoaf” -sivustollaan esittelemän galetteohjeen, jonka avulla voi hyödyntää reilun määrän ylijäämäjuurta. Kahden galetten taikinaan tuli: Ensin jauhot, sokeri ja suola sekoitetaan. Mukaan sekoitetaan kylmä voi mahdollisimman tasaisesti. Käytin perunasurvinta ja isoa haarukkaa apuvälineenä. Ehkä pitää hankkia asianmukainen taikinannyppijä seuraavalla Helsingin reissulla. Seuraavaksi lisätään juuri ja vesi ja muokataan taikina tasaiseksi. Sen…

Lue lisää Galette – suolainen ja makea – ylijäämäjuurella
Pizza kotiuunissa

Pizzaa kotiuunissa
TekijäSimo Saarela 24.11.202324.11.2023

Taikina Pizzat Pizzapallo kumottuna rasiasta painovoiman avulla. Sopiva fermentoituminen näkyy pohjan kuvioinnissa. Fermentoitumisesta huolimatta pohja kestää hyvin muotoilun sopivan ohueksi. Pizza ennen paistamista. Tomaattisose, juusto, kinkku, banaani ja curry. Ranskankerma, juusto, punasipuli ja kapris. Kylmäsavulohi ja rucola tuli valmiiksi paistetun pizzan päälle ja käytettiin sen jälkeen noin minuutti uunissa. Kinkku-banaanipizza ja kylmäsavulohipizza riittävät mukavasti kahdelle….

Lue lisää Pizzaa kotiuunissa
Rikastettu | Speltti | Vehnä

Paahtoleipä – Simon toistaiseksi paras!
TekijäSimo Saarela 19.11.202318.11.2024

Ainekset % g Vahva jauho (Fazer 00) 20,0 520 Puolikarkea vehnä (Kinnusen Mylly) 47,0 1222 Töysjyväspeltti (Riihipuoti, luomu) 33,0 858 JAUHOT YHTEENSÄ 100,0 2600 Täysmaito ja vesi 75,0 1950 Suola 2,0 52 Tumma sokeri 4,0 104 Voi 6,0 156 Diastaattinen mallas 1,5 39 Juuri 15,0 390 Taikina, 4 Pullman 9 x 4 x 4 vuokaa…

Lue lisää Paahtoleipä – Simon toistaiseksi paras!
Speltti | Täysjyvä | Vehnä | Yksijyvä

Täysjyvää: vehnä, speltti ja yksijyvä
TekijäSimo Saarela 16.11.202316.11.2023

Aikomukseni oli tehdä täysjyvätaikina, muotoilla leivät koriin ja paistaa kylmälevon jälkeen. Suunnitelma muuttui vuokaleiviksi, koska taikina osoittautui löysäksi. Syynä ehkä kuoriosan sihtaus (8%) erilleen tai mittausvirhe tai liian korkea vesisuhde 85%. Yksijyvä ei ehkä ollut kovin janoista? Taikina osoittautui ennakoitua löysemmäksi. Olin sihdannut 8% kuoriosaa erilleen. Täysjyvä on yleensä janoista. Ehkä yksijyvä imi ennakoitua vähemmän…

Lue lisää Täysjyvää: vehnä, speltti ja yksijyvä
Tekniikkavideoita

Muotoiluvideoita (tekninen kokeilu)
TekijäSimo Saarela 11.11.20239.12.2023

Lue lisää Muotoiluvideoita (tekninen kokeilu)
Panettone | Rikastettu

Panettone – harrastelijaleipurin näyttökoe
TekijäSimo Saarela 7.11.202311.11.2023

Panettone on Italiasta Milanon seudulta lähtöisin oleva makea ja rikastettu ”iso leipä”. Alkuperäisenkaltaisena tehtynä prosessi on erittäin vaativa. Samalla nimellä tosin löytyy helpotettuja versioita, jotka eivät oikeastaan ansaitsisi Panettone -nimitystä. Olin aloittanut hapanjuurileipurina vuonna 2017. Joulun alla vuosina 2020 ja 2021 menin suoraan ”syvään päätyyyn” ja rohkaistuin kokeilemaan. Tässä artikkelissa kokoan yhteen silloin saamani kokemuksen….

Lue lisää Panettone – harrastelijaleipurin näyttökoe
Pizzauuni

Pizzauunin rakentaminen
TekijäSimo Saarela 5.11.202312.11.2023

Rakensin mökin pihaan pizzauunin vuosina 2018 -2019. Käytän siitä usein nimitystä pihauuni, koska tavoitteena oli tehdä monitoimiuuni pizzan ja leivän paistamiseen. Jälkilämmöllä onnistuu myös hauduttaminen. Pizzauunin idea on nopea lämmittäminen korkeaan lämpötilaan. Siinä tapauksessa olisi riittänyt ohut arina ja vähäinen lämpöeristys. Päädyin paksuun arinaan ja hyvään eristämiseen, vaikka uuni lämpenee hitaammin. Perustukset Kupu, lisäeristys ja…

Lue lisää Pizzauunin rakentaminen
Juurikokeilu | Rikastettu

Kanelipullat viileän juuren kokeiluna
TekijäSimo Saarela 5.11.202313.11.2023

Virkistin kolmen vrk:n aikana +10°C lämpötilassa kehittyneen emojuuren tätä rikastettua taikinaa varten kertaalleen huoneenlämmössä suhteilla 1:1:1. Jääkapista otettuna juuri vaatisi monta virkistyskertaa toimiakseen. Taikinan alkuperänä olen käyttänyt Maurizio Leon tuttua ja erinomaista ”Cinnamon Rolls” -ohjetta. Omana muunnelmana käytin täytteessä myös vaniljakreemiä kaulitun taikinalevyn etureunassa. Silloin kreemi jää pullan keskelle.

Lue lisää Kanelipullat viileän juuren kokeiluna