Pizzaa kotiuunissa
Taikina
- Krannin tilan pizzajauho ja 10% ruislisä. Vesisuhde 70% (Jauhoja yhteensä 1100g.
- Autolyysi 1 tunti. Huoneenlämpöinen vesi.
- Juuri 10% (+7°C lämpötilassa kehittynyt juuri suoraan viileänä). Suola (2%) mukaan hetken kuluttua.
- Hetken kuluttua vaivaaminen kulhossa 10 + 5 min., 10 min. lepo välissä. Sitkon tarkistus kalvotestillä. Vaihtoehtoisesti vaivaamisen olisi voinut tehdä läiskimällä pöytää vasten (”slap and fold”). Pidän kuitenkin kulhossa vaivaamista siistimpänä ja riittävän tehokkaana.
- Ensikohotuksen aikana taitteluita puolen tunnin välein. Kulhoon tiukka pallo.
- Noin kuuden tunnin kuluttua jako kevyesti oliiviöljyllä öljyttyihin pakasterasioihin á 250g. Aikaa katsoin taikinasta: kohoaminen ja pinnalla sopivasti pullistumia. Palloista tein mahdollisimman tiukkoja. Apuna voi käyttää tasoa, lastaa ja sormia. Voi esim. Kuvitella, että sulloo sukkaa itsensä sisään. Pääasia on tiivis, sileä ja pyöreä pallo.
- Rasiat kylmäkohotukseen jääkaappiin 1 – 2 vuorokaudeksi.
Pizzat
Pizzapallo kumottuna rasiasta painovoiman avulla. Sopiva fermentoituminen näkyy pohjan kuvioinnissa.
Fermentoitumisesta huolimatta pohja kestää hyvin muotoilun sopivan ohueksi.
Pizza ennen paistamista.
Tomaattisose, juusto, kinkku, banaani ja curry.
Ranskankerma, juusto, punasipuli ja kapris. Kylmäsavulohi ja rucola tuli valmiiksi paistetun pizzan päälle ja käytettiin sen jälkeen noin minuutti uunissa.
Kinkku-banaanipizza ja kylmäsavulohipizza riittävät mukavasti kahdelle. Ensin paistetaan toinen ja syödään puoliksi. Sitten paistetaan toinen.
Kokemuksia kotiuunissa paistamisesta.
Mökin pihauuni on pakkasen kourissa ja kuumana taas ensi kesänä. Odotellessa pitää tyytyä kodin sähköuuniin. Uunimme maksimilämpö on +250°C. Käytän paisterästä ylimmällä uunin kiskolla. Härnäsi. Teräksen +297°C lämpötilaan, kun pidin grillin lämmön maksimissa uunin saavutettua ylä/alalämpö -asetuksella maksiminsa. Käytän kotiuunissa leivinpaperia siistinä vaihtoehtona. Paisto kestää noin 5 min. Puolet ajasta grillivastukset täysillä. Ensin paistoteräksen antama alalämpö aloittaa pohjan paistumisen ja reunojen kohoamisen. Loppupuolella grillivastukset kypsentävät täytteet. Paistoajan voi hienosäätää tarkkailemalla reunojen väriä. Leivinpaperi on pizzan alla koko ajan, koska en halua aukaista välillä uunin luukkua ja päästää lämpöä harakoille.
