Kristalli- eli lasileipä
Leipä on mukavan haasteellinen korkean vesisuhteen ja monien työvaiheiden vuoksi. Tavoitteena oli luonnollisesti maukas ja esteettinen lopputulos, mutta myös asettaa viileä juuri uudestaan testipenkkiin.
Kokeilun lähtökohta
Esikuvista oli runsaudenpula Myös lopputulokset vaihtelevat tosi avoimesta sisuksesta tavanomaisempaan. Tämä vähentää harrastelijan kokemaa painetta. Useimmiten virheet onnekai voi syödä!
Hyväksyin juuren ilman uutta ruokintaa. Varman päälle pelatessa sen olisi voinut kertaalleen ruokkia uudestaan esim. +26°C lämpötilassa. Tässä kuitenkin etsin juureni rajoja.
Aluksi sekoitettiin 325 g jauhoja ja 250 g vettä tunnin autolyysiä varten. Juuren lisäämisen jälkeen taikinaa vaivattiin 6 min. Rubaud -menetelmällä. Vettä lisättiin vähitellen 80 g.
Taikinan kiinteytymistä taitteluiden aikana oli mukava seurata. Uskon puutekin ehti välillä vaivata. Käsittelyn piti olla todella hellävaraista.
Taikinan palastelu ja siirto leivinpaperille piti tehdä todella varovasti
Johtopäätöksiä
Juttu on luonnos. Täydentyy
