Taikina Jauhona käytin Fazerin 00 -pizzajauhoa 15% täysjyvävehnälisällä. Juurensa käytin 2 – 5 vuorokautta jääkaapissa säilytettyä ylijäämäjuurta. Autolyysi 1 tunti, juuren ja suolan lisäämisen jälkeen 15 min. odottelua ja vaivaamista slap and fold -tekniikalla. Taikinan vesisuhde 79%. Sen jälkeen kolme taittelua 15 min. välein ja kolme taittelua puolen tunnin välein. Ensikohotus huoneenlämmössä +22°C yhteensä 12…
Taikina Valitsin Maurizio Leon ”ThePerfectLoaf” -sivustollaan esittelemän galetteohjeen, jonka avulla voi hyödyntää reilun määrän ylijäämäjuurta. Kahden galetten taikinaan tuli: Ensin jauhot, sokeri ja suola sekoitetaan. Mukaan sekoitetaan kylmä voi mahdollisimman tasaisesti. Käytin perunasurvinta ja isoa haarukkaa apuvälineenä. Ehkä pitää hankkia asianmukainen taikinannyppijä seuraavalla Helsingin reissulla. Seuraavaksi lisätään juuri ja vesi ja muokataan taikina tasaiseksi. Sen…
