Taikina Jauhona käytin Fazerin 00 -pizzajauhoa 15% täysjyvävehnälisällä. Juurensa käytin 2 – 5 vuorokautta jääkaapissa säilytettyä ylijäämäjuurta. Autolyysi 1 tunti, juuren ja suolan lisäämisen jälkeen 15 min. odottelua ja vaivaamista slap and fold -tekniikalla. Taikinan vesisuhde 79%. Sen jälkeen kolme taittelua 15 min. välein ja kolme taittelua puolen tunnin välein. Ensikohotus huoneenlämmössä +22°C yhteensä 12…
Taikina Pizzat Pizzapallo kumottuna rasiasta painovoiman avulla. Sopiva fermentoituminen näkyy pohjan kuvioinnissa. Fermentoitumisesta huolimatta pohja kestää hyvin muotoilun sopivan ohueksi. Pizza ennen paistamista. Tomaattisose, juusto, kinkku, banaani ja curry. Ranskankerma, juusto, punasipuli ja kapris. Kylmäsavulohi ja rucola tuli valmiiksi paistetun pizzan päälle ja käytettiin sen jälkeen noin minuutti uunissa. Kinkku-banaanipizza ja kylmäsavulohipizza riittävät mukavasti kahdelle….
